Un recorrido por los destacados bares de vino natural
En los últimos años, Barcelona se ha convertido en un epicentro de la cultura del vino, y no de cualquier tipo, sino de aquellos que abogan por la mínima intervención y lo natural. Los wine bars especializados en vinos naturales se han proliferado, destacando en particular en dos barrios: el Born y Gràcia. A continuación, exploramos algunos de los locales más destacados de la ciudad en este ámbito.
L'Ànima del Vi en Vigatans, 8
Como pioneros en la escena de vino natural en Barcelona, Benoît Valée y Núria Rodríguez inauguraron L'Ànima del Vi en el Born en 2006, en una época donde este tipo de vino tenía más detractores que seguidores. Valée, un enólogo formado al lado de grandes figuras del movimiento "sin sulfitos" como Didier Barral o Jean-François Coutelou, y Rodríguez, profesora de viola, ofrecen una cuidada selección de vinos de diferentes regiones vitivinícolas del mundo. Además, complementan su oferta con quesos, embutidos y platillos de inspiración francesa.
Bar Brutal en Princesa, 14
Dirigido por los hermanos Colombo, quienes también están al frente del conocido Xemei, Bar Brutal se ha convertido en un lugar de culto para amantes del vino a nivel internacional. Cuenta con una carta de más de 2000 referencias y un stock de 18,000 botellas que abarcan una amplia gama de precios. El maridaje lo realizan con una cocina simple y poco cocida, que incluye desde ostras hasta zamburiñas y mojama. Se recomienda reservar ya que es un lugar muy demandado y no es fácil encontrar mesa.
Bocanariz en Vallfogona, 12
Con un enfoque en vino naranja, los argentinos Cristian Viera y Paula Mathews abrieron Bocanariz en Gràcia durante la pandemia, sin imaginar que se convertirían en un pequeño paraíso para los amantes de esta categoría. Su selección de vinos brisados ya suma más de 40 referencias y las acompañan con tapas y platillos que resaltan los ingredientes de temporada.
Garage Bar en Calabria, 75
Alejandra Delfino y Stefano Fraternali llevan años fomentando el consumo de vinos sin sulfitos a través de dos iniciativas: su Garage Bar, abierto en 2017, y la organización de la feria Vella Terra, que busca dar a conocer el trabajo de productores independientes de vino natural. En su establecimiento se pueden encontrar las novedades más destacadas que cada año se presentan en la feria, con alrededor de 150 referencias de vinos que también están disponibles para llevar, ya que funcionan como tienda. La oferta se complementa con una carta alineada con el movimiento Slow Food.
Canvis Nous, 8
The Natural Wine Company, creada por Nacho Alegre y Alfredo López durante la pandemia como un club de vinos, ha inaugurado recientemente un local en el Born junto al chef inglés Fran Boxer. Abrieron con cerca de 200 referencias en su carta y una propuesta culinaria sencilla, colaborando con Rooftop Smokehouse, que incluye desde paté de caballa ahumada hasta gildas de boquerón o trucha con crema de rábano picante.
Bar Salvatge en Verdi, 50
¿Vinos naturales a granel? Bar Salvatge ofrece una excelente selección servida directamente desde sus ocho grifos, con referencias que van rotando constantemente. Detrás de este proyecto se encuentran tres socios con una estética relajada y rebelde, y actúan como escaparate de Moon Wine, distribuidora de vinos biodinámicos, orgánicos y naturales.
Masa Vins en Pallars, 154
En el barrio de Poblenou, Antonella Tignanelli ha creado Masa Vins, un lugar que en menos de un año ha ganado mucha popularidad. Ofrece más de 40 referencias de vinos naturales y una propuesta gastronómica enfocada en productos vegetales, en un ambiente hipster y con una decoración atrevida que incluye azulejos y tocadiscos.
PetNat en Carrer dels Ases, 16
Los hermanos Lorenzo y Alberto Cazzador, tras triunfar en Italia con siete locales de vinos naturales, han abierto PetNat en el Born. Su dinámica carta de vinos por copa es ideal para descubrir nuevas referencias, principalmente de Catalunya, Italia y Francia. La cocina, limitada por la falta de salida de humos, ofrece delicias como las habitas con pecorino.
Bar El Pepino en Tordera, 33
El italiano Gianluca Raimondi ha abierto Bar El Pepino, un lugar con una selección de aproximadamente 40 vinos naturales que varían constantemente. La carta de platillos cambia con la misma frecuencia, destacando por su elaboración con productos de temporada. En la última visita, sorprendieron con boquerones en vinagreta caseros y corvina salvaje con una combinación de sabores innovadores.
Bar 035 en Monlau, 35
En Sant Andreu, el Bar 035 de Fernández Cereijo ofrece una experiencia única para los amantes de los vinos de mínima intervención. Con platillos sencillos pero sabrosos, que se elaboran con un máximo de tres ingredientes, y una carta de vinos que esconde tesoros desconocidos, este minimalista bar se ha convertido en un referente.
Lulu & Flyn en Pg. de St. Joan, 46
Cafetería, bar de vinos y brunch. Lulu & Flyn destaca por un concepto peculiar y aunque su bodega es más reducida, suele combinar exhibiciones de arte y actividades con la promoción del vino natural.
Zaza Cuina i Vi en Poeta Cabanyes, 43
Zaza Cuina i Vi, aunque pequeño, cuenta con una amplia selección de vinos naturales, especialmente de pequeñas bodegas italianas. Carlotta Rossi y Davide Carreri complementan su oferta líquida con una cocina sencilla y exquisita.
Assalto en Nou de la Rambla, 44
Assalto, más un restaurante que un bar de vinos, es el nuevo proyecto del chef Matteo Bertozzi. Con 150 referencias de vinos y una bodega que es toda una maravilla, ofrecen platillos destacados que hacen honor al nombre del local.
La Expansión de los Wine Bars Naturales en Barcelona
La escena vinícola de Barcelona ha visto un auge en la popularidad de los vinos naturales y, con ello, la proliferación de wine bars que lo celebran. El interés por los vinos de mínima intervención y orgánicos no es una moda pasajera, sino una tendencia creciente que refleja el deseo de los consumidores por productos más auténticos y menos manipulados. Las listas de vinos en estos locales suelen ser cuidadosamente seleccionadas y presentan una variedad de estilos y orígenes.
Los wine bars naturales ofrecen una experiencia única, no solo por la calidad y singularidad de los vinos, sino también por el ambiente y la filosofía que promueven. Los propietarios y sumilleres de estos establecimientos suelen ser apasionados y conocedores, dispuestos a compartir su amor por los vinos que defienden.
¿Qué hace que un Vino sea Natural?
Para ser considerado vino natural, un vino debe ser elaborado con el menor grado de intervención posible. Esto significa que desde el cultivo de las uvas hasta la fermentación y el embotellado, se evita o minimiza el uso de químicos y aditivos. Los productores de vino natural suelen utilizar métodos orgánicos o biodinámicos en sus viñedos y fermentación con levaduras indígenas.
La producción de vino natural puede ser más laboriosa y menos predecible, pero muchos sostienen que el resultado es un vino más puro y una expresión más fiel de su terroir. Los vinos naturales a menudo tienen sabores únicos y son apreciados por su carácter auténtico.
Una Lista para Explorar: Vinos Naturales y Dónde Probarlos
Para aquellos interesados en descubrir el mundo de los vinos naturales, aquí hay una lista de vinos y wine bars donde se pueden degustar:
- Cavas Naturales: Espumosos elaborados sin adición de azúcares o levaduras. Pruebe en L'Ànima del Vi o Bar Brutal.
- Blancos Ancestrales: Vinos blancos fermentados con métodos antiguos. Disponibles en Bocanariz o Bar Salvatge.
- Tintos de Maceración Carbónica: Tintos ligeros y frutales, perfectos para una tarde de verano. Disfrute en Garage Bar o Masa Vins.
- Orange Wines: Vinos blancos con maceración en las pieles, otorgándoles un color ámbar. Bocanariz es un lugar ideal para probarlos.
Barcelona sigue siendo un punto de encuentro para los aficionados al vino de todo el mundo, y la creciente popularidad de los wine bars naturales es un testamento de la vitalidad de su escena vinícola. Con cada copa servida, estos bares no solo ofrecen una bebida, sino una historia, una filosofía y una experiencia que trasciende lo convencional.
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